13 советов, как есть с состраданием

«Если вы хотите, чтобы другие были счастливы, практикуйте сострадание. Если хочешь быть счастливым, практикуй сострадание». ~ Далай-лама

В детстве я понятия не имел, что такое понятие, как вегетарианство, вообще существует, не говоря уже о веганстве.

Поскольку я вырос на овцеводческой ферме, мы занимались выращиванием животных и их поеданием.

Овцы, коровы и куры из моего детства, казалось, жили довольно счастливо. Там была трава, которую можно было есть, и вода, которую можно было пить, и место, где можно было бродить. Единственное, что меня в них беспокоило, так это то, что зимой они замерзнут на улице без пальто.

Только когда я поступил в университет, я даже задумался о том, что мне следует есть: баранину, говядину или курицу.

С годами я вернулся к точке зрения, что, хотя я действительно уважаю людей, которые выбирают полностью вегетарианство или веганство, это не для меня.

В качестве небольшого эксперимента в прошлом году я месяц был вегетарианцем. Хотя я обнаружил, что борюсь с полностью растительной диетой, это дало мне несколько отличных идей о том, как питаться более сострадательно, отказавшись от мяса каждый день.

Было очень приятно взглянуть на свою диету совершенно свежим взглядом. Честно говоря, я был удивлен, как легко было адаптировать некоторые из моих любимых блюд к диете без мяса.

Вот несколько уроков, которые я извлек, чтобы помочь вам начать питаться более сострадательно.

1. Сделайте понедельник постным.

Последние несколько месяцев я экспериментировал с осознанным решением есть по понедельникам без мяса. Это отличный способ добавить немного вегетарианского удовольствия в неделю. И я на самом деле обнаружил, что поиск вегетарианских вариантов для понедельника означает, что мы с большей вероятностью будем есть вегетарианские блюда и в другие приемы пищи.

2. Добавьте немного чечевицы в свою жизнь.

Я всегда был поклонником чечевицы, но после месяца вегетарианства ко мне появилось новое уважение. Если вы спешите, консервированная чечевица — действительно удобный вариант.

Приготовить чечевицу с нуля довольно просто, в отличие от фасоли и нута. Замачивать не нужно, просто варите в кастрюле, как макароны, пока чечевица не станет мягкой (около 15-20 минут). Слейте воду и используйте везде, где вы обычно используете говяжий фарш. Болоньезе из чечевицы, тако из чечевицы, бургеры из чечевицы, лазанья из чечевицы, перец чили из чечевицы — возможности безграничны.

3. Замените рыбные консервы консервами из бобовых.

Вы можете сделать это, будь то салат из тунца или лосося или бутерброд с тунцом. Не менее сытно и быстро получится консервированная белая фасоль или нут. Если вы обычно делаете пюре из тунца с майонезом, попробуйте пюре из нута с веганским соусом для разнообразия.

4. Натирайте бразильские орехи, а не сыр.

Если вы любите тертый пармезан, щедро посыпанный всем, но стремитесь сократить количество сыра, обратите внимание на бразильские орехи. Они составляют прекрасную альтернативу. Просто мелко натрите ягоды микропланом и используйте в любом месте, куда вы обычно тянете пармезан.

5. Максимально используйте грибы.

Большой жареный портобелло или шампиньон, известный вегетарианцам как «мясо», может быть таким же сытным, как стейк. Просто поместите их в духовку с небольшим количеством чеснока, тимьяна и щедрой каплей оливкового масла. Оставьте примерно на полчаса, пока они не станут мягкими и сочными.

6. Закажите вегетарианский вариант для разнообразия.

Одним из неожиданных результатов моего вегетарианского месяца стало открытие, что «вегетарианская» опция в меню ресторана может быть на удивление вкусной. В следующий раз, когда вы выйдете из дома, почему бы не попробовать вегетарианскую лазанью или вегетарианский бургер?

7. Попробуйте тофу.

Хотя тофу может иметь репутацию довольно безвкусного продукта, на самом деле это отличная белковая губка для впитывания аромата. Попробуйте кубики тофу в вашем любимом карри или рагу. Раскрошенный тофу, как правило, хорошо работает в качестве заменителя говяжьего фарша, когда вы уже наелись чечевицы. Или попробуйте омлет из тофу с небольшим количеством порошка карри и размягченным луком в качестве альтернативы яичнице-болтунье.

8. Смажьте его тахини.

Любите сливочные соусы? Тогда тахини или паста из молотых кунжутных семян может быть как раз тем, что вам нужно, если вы ищете альтернативу безмолочным продуктам. Полейте этим ореховым соусом жареные овощи или сделайте заправку, смешав равное количество тахихи, лимонного сока и воды.

9. Сходите с ума.

Орехи — это не только источник незаменимых жиров, но и отличный способ добавить хруста и белка в вегетарианские блюда. Они также являются прекрасной переносимой закуской как для вегетарианцев, так и для плотоядных.

10. Побалуйте себя авокадо.

При еде без мяса может быть трудно насытиться. Салат из авокадо с горстью орехов — один из моих любимых веганских обедов. И не забудьте про гуакамоле.

11. Попробуйте темный шоколад.

Десерт может быть уединенным местом без масла и сливок. К счастью, есть целый мир темного шоколада, подходящего для веганов. Вы даже можете проявить творческий подход и подать несколько разных сортов темного шоколада из разных регионов или шоколад с разным содержанием какао, а также устроить небольшую вечеринку с дегустацией шоколада в конце трапезы.

12. Заправить соевым соусом.

Недавно я прочитал теорию о том, что буддийские монахи изобрели соевый соус, чтобы убедить людей стать вегетарианцами. Рыба и мясо богаты такими соединениями, как аминокислоты и глутаматы, которые придают им восхитительный вкус.

Соевый соус также содержит большое количество этих вкусных глутаматов. Так что это может быть отличным усилителем вкуса в вегетарианских блюдах. Другие источники включают помидоры и грибы.

13. Избегайте поддельных «мясных» продуктов.

Я поклонник пословицы Майкла Поллана не есть ничего, что ваши бабушка и дедушка не признали бы едой. Для меня это противоречит цели избегать мясных продуктов, если вы собираетесь подвергать себя добавкам и ароматизаторам, необходимым для того, чтобы что-то, что не является мясом, имело мясной вкус. Они не могут быть хорошими для нас.

Готовы попробовать понедельник без мяса? Вот простой рецепт для начала:

Рецепт рагу из чечевицы с лапшой из цукини

Подается два

Вдохновленная старым добрым семейным классическим спаг-болом (или спагетти-болоньезе), эта запеченная лапша из цуккини — один из моих любимых вариантов безглютеновой комфортной еды. Удобно иметь мандолину или овощечистку, чтобы получить прекрасную мелкую лапшу. Вы можете подать чечевичное рагу с макаронами, если хотите.

Не стесняйтесь добавлять к чечевице — я сделал это очень просто, но немного чеснока, лука, перца чили или даже базилика будет работать.

• 2 цукини, нарезанных лентами
• 1 банка чечевицы (400 г), без жидкости
• 4 столовые ложки томатной пасты
• тертых бразильских орехов, для подачи
• салатная зелень, для подачи

1. Разогрейте духовку до 200°C (400F).

2. Выложите полоски цуккини на противень в несколько слоев. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 10 минут или пока кабачки не перестанут хрустеть.

3. Нагрейте 3-4 столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле. Добавьте чечевицу и томатную пасту и готовьте несколько минут, пока они не станут горячими.

4. Попробуйте и приправьте чечевицу, добавив еще немного оливкового или сливочного масла, если помидор слишком острый.

5. Разложите кабачки по двум тарелкам и сверху положите чечевицу.

6. Подавать с тертыми бразильскими орехами и зеленым салатом.

Изображение мальчика, поедающего арбуз через Shutterstock